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如何做出酥脆的牛舌餅、老婆餅?
濃郁鬆軟的脆皮流沙球、
綿密古早味蛋糕製作秘訣怎麼掌握?
跟著老師傅的親手配方,搭配上千張步驟圖,
讓你也能重現73道糕點的甜蜜滋味!
本書特色
◆最詳盡!73道糕點作法+1千多張步驟圖,一看就懂
作者親自調整配方,分享鉅細靡遺的作法,
再搭配1000張以上的步驟圖,讓你一看就懂、一學就會!
◆最貼心!製作小秘訣+材料比例公式,輕鬆上手
重點步驟都有小秘訣的貼心提醒,降低失敗率。
還能套用雙糕潤材料的計算公式,輕鬆掌握調配比例的要領!
◆最有趣!多元飲食文化的糕餅+有趣的由來典故
書中收錄新疆特色麵食、山西古法烙製石頭餅以及廣東小吃糖不甩……
還有流傳久遠的三眼糕,乘載一段感人傳說的老婆餅、霸王別姬糕,
一書在手,就能做出超經典點心!
作者簡介
呂鴻禹
出生於台南縣麻豆鎮,就讀初中時,已在糕餅店當學徒,曾開設麵包店、早餐店。
擁有50餘年製作糕餅經驗,抄錄下許多古早味糕餅的食譜,親手按照配方和做法做出道道糕餅,
並以照片記錄製作過程,只為了留下傳統手藝,甚至是已將失傳的味道。
著有《懷舊糕餅90道》、《懷舊糕餅2》、《懷舊糕餅3》等暢銷書。
受邀演講:「2017年臺南美食美學系列講座」、「2017國立台灣圖書館閱讀講座」,
及應邀至國立高雄餐旅大學示範指導臺灣傳統糕餅製作。
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攝影──楊志雄
二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,
嘗試不同的內容,不同的表現方式。
喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。
現為自由攝影工作者。
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