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從蔬果的醃漬原理,到各類泡菜的作法; 從醬菜的基本概念,到各類醬菜的製作; 從釀酒的基本概念,到酒麴的製作; 作者傳授了各類穀物酒與水果酒的釀造方法, 並教你如何自製不同的食醋。
為了讓大家重新發現醃漬發酵的美味, 作者大方公開多年來製作發酵食品的祕笈。 在食安層出不窮、 菜價節節攀升的現代社會裡, 本書絕對是家庭廚房裡的必備寶典。
本書特色 ※專業性:作者曾任職於國內外多家食品加工廠,經歷豐富,對台灣、泰國、中國大陸市場上的醱酵類產品了解極深。 ※多樣性:從自製泡菜、醬菜到酒醋釀造,居家常見醱酵食品應有盡有。 ※實用性:材料都用百分比計,便於直接以主要原料換算所有次要原料。作法直接做成製作流程,一目了然。